Conférence de Marie-Ange Daguillon, Histoire & Vies du 10e

Production, transport, distribution : le 10^e arrondissement a joué un rôle clé dans l’approvisionnement alimentaire de Paris au cours de l’histoire. Jusqu’à la fin du 18^e siècle, les marais occupant l’ancien bras de la Seine étaient cultivés. Les maraîchers y récoltaient légumes et herbes et l’immense clos Saint-Lazare incluait ferme, vergers et terres labourées. Les produits de la mer arrivaient par le bien-nommé faubourg Poissonnière. Puis l’urbanisation a chassé les jardiniers de Paris et le chemin de fer a remplacé les chasse-marées. Mais les faubourgs Saint-Denis et Saint-Martin sont longtemps restés les confluents principaux des voitures maraîchères se rendant aux Halles et les commerces de bouche s’y sont durablement implantés.